Um Ihnen so richtig Appetit auf unsere Schlemmer-Region zu machen, verraten wir Ihnen jeden Monat ein neues Rezept aus der Küche der Ilztal-Schmankerlwirte.

Rezept von „Ilztal – Schmankerlwirt“ Josef Eibl, Röhrnbach

„Geschmorte Lammhaxe“

4 kleine Lammhaxen

Salz, Pfeffer,

2 Knoblauchzehen

3 EL Fett

Röstgemüse wie, Karotten, Lauch, Sellerie

1 EL Tomatenmark

4 gehäutete Tomaten

frische Kräuter wie, Rosmarin, Thymian, etw. Majoran,

Petersiliengrün mit Stängel

¼ l Rotwein

1 Be Schlagrahm

1 Be Sauerrahm

Die Lammhaxen mit einer Mischung aus Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, klein geschnittenem Knoblauch, etwas Petersilie fest einreiben. In einer Reine in heißem Fett scharf anbraten. Die Lammhaxen dann herausnehmen. In den Bratansatz das würfelig geschnittene Röstgemüse, das Tomatenmark und die Tomaten geben, anbraten und mit Rotwein ablöschen. Die Kräuter dazugeben.

Die Haxen dann wieder in die Reine legen, Deckel drauf und im Rohr bei 200° C schmoren lassen. Lammfleisch wird fast durchgebraten, das heißt, es soll am Knochen noch leicht rosa sein. Bratdauer nach Größe der Haxen ca. 70 – 90 Minuten.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Die Soße durchpassieren mit Schlagrahm und Sauerrahm verfeinern Zum Schluss die Soße dann individuell abschmecken.

Zu Lammfleisch werden Kartoffelgerichte, wie Rösti, Kartoffelgratin, Kroketten, sowie grüne Bohnen mit Speck oder frischer Gartensalat gereicht. 

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!